Nuevos restaurantes abiertos durante covid-19: ¿están locos o son inteligentes?
Pero eso no es lo que Palmetto u otros restaurantes de todo el mundo esperaban en la primavera de 2020.
El menú modificado, el personal desnudo y la tarea aparentemente gigantesca de atraer negocios en tiempos de tanta incertidumbre son factores que influyen en la nueva operación de alimentos y bebidas.
«Esto puede no ser perfecto», dice Lilly W. Jan, profesora de administración de alimentos y bebidas en la Facultad de Administración de Hoteles de Cornell, pero ella no lo llamaría «loco».
Cuando Interstellar en Santa Mónica, California, puede acomodar huéspedes, solo se permitirán cinco personas, aunque el espacio puede acomodar hasta 26 personas.
Cortesía de interestelar.
Desde Montreal y Calgary a Denver y Nueva York a Londres, un pequeño número de restaurantes, cafeterías y restaurantes de comida rápida navegan por aguas desconocidas.
(Extra) apertura suave
Probablemente sea un eufemismo decir que los obstáculos encontrados en este momento por las nuevas empresas comerciales son significativos, y estos obstáculos no toleran las averías típicas del servicio y las dificultades de comunicación entre la parte trasera de la casa y el personal de la casa frente a la casa, el estándar al comienzo.
Palmetto, que puede acomodar a unas 100 personas, enfrentará un nuevo desafío cuando llegue el momento de las comidas en el lugar.
«Estamos trabajando bichos raros, pero habrá otros mil cuando realmente abramos», dice Aivaliotis.
La falta de peleas esperadas para la apertura no significa que en Palmetto las cosas hayan estado líquidas desde la apertura.
Esto no es sorprendente dado el propósito previsto de Palmetto.
Jan dice: «Si esta es una operación que se enfocaría solo en las opciones de comida, entonces tener que cambiar a un modelo de servicio para llevar y / o entrega (incluso temporalmente) será difícil».
Palmetto en Oakland, California, hace una cena de costillas todos los miércoles.
Cortesía de Tarik Kazaleha.
Palmetto, ubicado en un edificio frente al histórico Teatro Fox, fue concebido como una opción exclusiva para conciertos. En cambio, con asientos cerrados para juegos en vivo, ofrece un menú de estilo asador. La entrega es limitada.
El negocio no fue genial, admite Aivaliotis, a pesar del entusiasmo en torno a Aivaliotis y el segundo lugar de su compañero, la sala Kon-Tiki, conocida por sus bebidas tiki.
Este es un asunto difícil en tiempos normales, dice Aivaliotis, quien está abierto a experimentos hasta que todo se normalice: «Jugamos con ideas para cambiar el menú, y tal vez para hacer opciones más baratas y abrir antes, y tratar de pensar en un camino a seguir. »
¡Por favor, compruebe!
Los entrantes de Palmetto comienzan desde USD 26 y alcanzan USD 60 para el filete Ribeye.
En la costa opuesta de Nueva York, la debutante italiana Forsythia debutó con un menú de tres platos por $ 30 (por $ 5 más, hay postre) el 1 de junio.
Scarpinocc, una especie de pasta con forma de ravioles, está hecha a mano por Jacek Siwak de Forsythia.
Cortesía de Morgan Harary.
Ubicación Stanton Street, que supuestamente recibiría a los huéspedes a fines de mayo o principios de junio, adoptó una forma diferente como un servicio de restaurante con un conjunto de comidas, operando fuera de la escuela de panadería en East Village, un vecindario adyacente a la ubicación planificada en el Lower East Side.
El pensamiento creativo combinado con el deseo de «levantarse y correr lo más pronto posible» llevó a Jacob Siwak junto con el chef Mark Coleman y el panadero Brian Maxwell a presentar juegos de comidas de tres y cuatro platos que requieren preparación previa en casa para estar listos para comer.
«Hacemos que un huésped en casa sea realmente simple», promete Siwak.
Siwak dice que la semana de apertura ha pasado bien y que ya están viendo pedidos de clientes habituales.
«La clave sigue siendo servir un increíble conjunto de comidas. Si podemos continuar gastando una increíble variedad de comidas, la gente regresará y las recibirá «, dice Siwak.
Para los neoyorquinos que buscan un poco de emoción en este momento extraordinario, pueden estar tranquilos de que el menú cambia semanalmente. La entrega estará disponible pronto.
La focaccia casera servida con mortadela, cerdo curado, fue la primera oferta durante la primera semana de actividad de Forsythia.
Cortesía de Morgan Harary.
«Tuvimos que adaptar nuestro modelo de negocio para adaptarlo a la entrega, que incluía cambiar el menú a platos que viajaran mejor, [finding] embalaje ecológico adecuado y [preparing] el marketing necesario para atraer clientes «, explicó el restaurador David Dayan en un correo electrónico a CNN Travel.
Ayla en Montreal puede ser el primer nuevo establecimiento gastronómico que ha aparecido en la escena desde la pandemia que cerró la compañía y mantuvo a las personas en casa.
Cortesía de Ayla.
Dayan cree que Ayla es el primer lugar nuevo que ha afectado el famoso escenario culinario de Montreal desde la pandemia, y supongo que estaban parcialmente ocupados debido a su novedad. «La gente se siente atraída por algo nuevo ya que han estado en cuarentena durante tanto tiempo», dice.
«El hecho de que tengamos varios otros restaurantes populares (Ryu sushi, Café Livia) nos ha ayudado mucho porque podríamos hacer una promoción mutua en forma de folletos, redes sociales y campañas de correo electrónico», agrega Dayan.
Tener un nombre en la industria puede ser útil, pero Jan señala que el marketing creativo puede ser necesario para hacer crecer un negocio si el público no es consciente de la apertura.
Calidad a nivel de restaurante.
Si bien muchos en casa han mejorado su juego de cócteles y han tensado sus largos músculos inactivos para hornear en las semanas y meses posteriores al bloqueo, no todos pueden soplar por dos leche clara en casa. No todos pueden hacer focaccia o deslizadores llenos de los aromas de la India.
No todos quieren.
Aivaliotis pasó muchos años detrás del bar, mezclando cócteles, pero dice que ni siquiera él puede dar un golpe lechoso claro para desafiar a su gerente de bar, Jeanie Grant.
El amante promedio de los cócteles puede aprender cómo hacer que Manhattan sea útil en casa, pero hay posibilidades de que Palmetto’s Floral Depot Punch, hecho de la leche clarificada, lima, hibisco, frutas tropicales y especias del Caribe mencionadas anteriormente, sea difícil de reproducir en casa, sea más difícil de recrear en casa. .
Sin embargo, el mayor interés en el pan es algo que Maxwell, el hombre que horneó Forsythia, estaba considerando una comida establecida en su enfoque del pan.
«Definitivamente también nos enfocamos en el pan, que creemos que puede ser un poco más difícil o puede requerir un equipo más especializado que un panadero casero», dijo CNN Maxwell.
«Es casi irónico porque, en mi opinión, el movimiento sin gluten y el movimiento contra el pan siempre han sido altos [pre-Covid]pero por otro lado, está bastante claro que el pan es muy reconfortante para comer todos los días o todas las semanas «.
Recién llegado «sexy»
Rob Crnkovic es el dueño de una cultura transfronteriza independiente en Calgary y dice que desde el principio el negocio fue bueno gracias a la comunidad de apoyo.
Fotografía de Aaron McCullough / Red Dot
Calgary reintrodujo comidas socialmente distantes en el lugar el 25 de mayo, pero el propietario Rob Crnkovic dice hasta ahora: «La gente todavía está muy nerviosa por la proximidad de otras personas que no conocen. Y eso asusta a la gente. que no ordenan, simplemente no se quedan. Solo toman comida. «
Crnkovic, que espera la franquicia de su marca, llama a este concepto frescura y dice que es «súper urbano, súper moderno, con comida verdaderamente india». Según Crnkovic, los controles deslizantes, independientemente del relleno, son «super sexy».
Un Calgary autodidacta y nunca ha viajado a la India, pero promete ser un «tipo de comida» que conoce su cocina y emplea un «equipo increíble».
Adaptación a los tiempos.
Si bien el éxito inicial de Indie Counter Culture probablemente se deba en gran medida a su funcionalidad como lugar para llevar el concepto inicial, es posible que otros restaurantes, forzados a comercializar, también encuentren cierto éxito.
Más que una cafetería, Interstellar en Santa Mónica, California, ha estado trabajando en un menú que se traduciría bien para llevar antes de que se abra al público.
Cortesía de interestelar.
El principal obstáculo fue reconfigurar el menú y asegurarse de que los artículos ofrecidos viajaran bien. En un correo electrónico a CNN Travel, Angie explica: «Si bien planeamos tomar cosas como café, pasteles y sándwiches, la comida para llevar y la entrega no eran nuestro objetivo principal en nuestro plan de apertura inicial».
La ubicación interestelar, generalmente con tráfico pesado de peatones, también era algo con lo que Kims tenía que lidiar.
Para ayudar a combatir la falta de tráfico peatonal esperado y las dificultades con los bocadillos o aquellos que necesitan cafeína, Angie dice que «han modificado el menú para ofrecer promociones semanales y crearon artículos que durarán durante la entrega».
También crearon varios kits de autoensamblaje que las personas podían ensamblar en casa. Por ejemplo, tienen un kit de bricolaje que incluye una pinta de helado, granos de café recién molidos o enteros y una taza de café.
«Al final del día», dice Jan, «[the success of a new food and beverage spot] todo depende del tipo de operación, ubicación y concepto, que son los mismos factores para un mercado abarrotado con o sin Covid «.