Esta fábrica en Vietnam produce algunos de los mejores quesos de Asia.

(CNN) – Cuando la niebla desaparece de los picos montañosos, se puede ver vegetación en Dalat, la región montañosa de las tierras altas centrales del sur de Vietnam.

El principal productor agrícola del país es un popular destino de vacaciones para turistas vietnamitas e internacionales.

Pero Dalat también está ganando fama por una razón bastante inesperada: es la fuente de algunos de los mejores quesos producidos en Asia, como la crema de mozzarella, burrata y camembert.

Le Petit Paris

A principios del siglo XX, Dalat fue una temporada de verano fría para los franceses durante la ocupación de Vietnam. Tan popular que ganó el apodo de «Le Petit Paris».

La influencia francesa de la región todavía se puede sentir en la arquitectura colonial art deco, en los bulevares empedrados y, sobre todo, en la comida.

Desde baguettes hasta paté, los franceses importaron e introdujeron muchos ingredientes culinarios en ese momento, incluido el queso.

Una gran proporción de queso se produce en Vietnam y se vende a hoteles, restaurantes y tiendas de lácteos en toda la región.

El área grande y el clima más frío lo convierten en un excelente ambiente para que las vacas lecheras crezcan bien y produzcan leche de la más alta calidad.

Inicialmente, la fábrica de queso Don Duong comenzó a usar menos de 50 litros de leche al día. Actualmente, 30 empleados usan 5,000 litros por día para preparar 13 tipos diferentes de queso, desde ricota hasta bocconcini. Todos sus quesos son 100% naturales, sin aditivos.

En cuanto a la leche, sus existencias provienen de varios agricultores y productores, como la granja de leche Dalat. Sin embargo, para mejorar aún más la calidad y la consistencia de la leche, Pizza 4P ahora quiere construir su propia granja lechera.

De la granja a la mesa en 24 horas.

Dentro de las 24 horas de producción, el queso se entrega al restaurante Pizza 4P en Saigon, Hanoi, Nha Trang y Danang.

Uno de sus elementos de menú más importantes es su camembert.

«Nuestro queso camembert fue desarrollado en cooperación con un artesano capacitado en Francia», dice Keinosuke Konuki, jefe de la fábrica de queso Pizza 4P en Dalat.

Pero los quesos Pizza 4P más populares son burrata y mozzarella cremosos, generosamente espolvoreados con todas las pizzas y cortados generosamente para revelar el centro cremoso. Todos los días, la mano de la granja hace de 1500 a 2000 piezas de burrata y de 2000 a 3000 bolas de mozzarella.

Aunque la región tiene fuertes lazos franceses, Pizza 4P dice claramente que no imitan las técnicas utilizadas en Italia y Francia.

«A pesar de la influencia francesa, por supuesto, hemos desarrollado el queso a nuestra manera», dice Konuki.

«Hacemos queso en Vietnam y no podemos obtener información fácilmente como en Europa». Todo lo que podemos hacer es intentar romperlo. Toma tiempo y esfuerzo.

Elevar la cocina vietnamita

«Hasta hace poco, había poca historia de producción de queso en Dalat», dice Franklin. «Parece que los franceses estaban felices de importar queso de su país, y los vietnamitas no mostraron una gran pasión por el queso, a excepción de» La Vaca Risueña «.

Laughing Cow, una marca mundial de quesos, se usa ampliamente en banh mi en todo el país, así como en pizzas de papel de arroz estilo callejero que se dice que se hicieron en Dalat.

Franklin, conocido por su fusión de alta calidad con la comida callejera, crea su propia versión con queso mozzarella y scamorza de la fábrica de queso Don Duong y muchas hierbas frescas de la región.

Franklin está creando actualmente la sala Dalat, un comedor privado en su restaurante. Los pisos de madera en espiga, los acentos verdes y las plantas vivas en la habitación están diseñados para liderar bosques verdes en el área.

Su «Menú de degustación Dalat» incluirá queso Dalat, alcachofas y fresas «cultivadas en la era colonial de Francia».