¿Te gusta el café? Hay una aplicación de Android que puede determinar cómo se tuestan los granos de café
Si te encanta el café, sabes perfectamente que el secreto de una deliciosa taza de café está en los granos. Pero para que esos frijoles tengan buen sabor, tienen que pasar por una serie de procesos. Y lo más importante de todo es la forma en que deben tostarse. Sin embargo, determinar hasta qué punto se deben tostar los granos es un desafío para los humanos. Por esta razón, algunos investigadores se han unido para crear una aplicación de Android que ayude a determinar cuánto tiempo se han tostado los granos de café.
Los investigadores son de la Universidad Tecnológica Rey Mongkut Thonburi. Y quieren que su aplicación ayude a determinar qué tan tostado ha sido un lote de granos de café con solo mirar imágenes de ellos. Esta aplicación apareció en un artículo prepublicado en arXiv y se basa en técnicas de aprendizaje profundo.
Según los investigadores: “Dado que el sabor de cada variedad de café depende del grado de tostado de los granos de café, es vital mantener una calidad constante relacionada con el grado de tostado. Cada barista tiene su propio método para determinar el grado de tueste. Sin embargo, circunstancias extrínsecas como la luz, la fatiga y otros factores pueden afectar su juicio».
¿Qué más se sabe de esta app capaz de determinar cómo se han tostado los granos de café?
- El modelo de aprendizaje profundo se basa en una red neuronal convolucional (CNN).
- Los investigadores entrenaron el modelo en un conjunto de datos que contenía imágenes de granos de café tostados en una cafetería en JJ Mall Jatujak.
- Los granos de café eran de cuatro variedades diferentes: granos de café verde sin tostar, granos de café Laos Typica Bolaven ligeramente tostados, granos de café Doi Chaang de tostado medio y granos de café oscuros tostados de Brasil Cerrado. El conjunto de datos contenía un total de 4800 fotos, 1200 para cada variedad.
- El método de aprendizaje profundo funciona analizando el color de los granos de café. Después de entrenar el enfoque basado en CNN, los investigadores lo llevaron a una aplicación de Android, una que permite a los usuarios determinar hasta qué punto se ha tostado un lote específico de granos de café. Y sí, con solo enviar una imagen de ellos.
- Los investigadores explicaron su método de esta manera: «El nuestro es un estudio basado en el aprendizaje automático de la clasificación del grado de grano de café tostado producido como una aplicación de Android que identifica el color de los granos de café al fotografiarlos o cargarlos mientras se tuestan».
Los resultados y el futuro de la aplicación que puede determinar cómo se tuestan los granos de café
- En las pruebas iniciales, el enfoque de aprendizaje profundo de los investigadores mostró resultados prometedores.
- A pesar de esto, la red no tiene en cuenta el origen de los granos de café, lo que también puede influir en su color, por lo que en ocasiones genera errores.
- ¿Y qué pretendes conseguir con tus próximos estudios? Los investigadores quieren mejorar el rendimiento de su técnica, pero para hacerlo necesitarán un conjunto de datos más variado. Así lo comentaron los investigadores al respecto: “Se debe acceder a un conjunto de datos de granos de café del mismo proveedor para seguir desarrollando este proyecto”.
Esperamos que los investigadores puedan perfeccionar esta aplicación muy pronto, ya que en el futuro podría ser utilizada por baristas y expertos en café para evaluar la calidad de los granos de café.