Los dueños de restaurantes y bares dicen que la distancia social puede destruir su industria
«Si hablas con restaurantes de todo el mundo, el idioma puede cambiar, pero las matemáticas son las mismas», dijo Pernice a CNN Business. «Los restaurantes y bares necesitan tráfico y tráfico para trabajar».
Pernice se vio obligado a despedir o escapar de 80 de sus 120 empleados. En todo el mundo, millones de empleados de restaurantes y bares han perdido sus empleos porque los países están imponiendo severos bloqueos para detener una pandemia. Algunas de estas restricciones se han relajado, pero los restaurantes y bares no tienen prioridad para reabrir, porque se consideran lugares donde el virus puede propagarse.
Es un modelo de negocio que simplemente no coincide con la distancia social.
«No tendremos ganancias cuando estemos socialmente distantes», dijo Blaiss Nowak, otro restaurador de Georgia, que decidió reabrir después de levantar las restricciones el mes pasado. «Escuché que hay muchos restaurantes que nunca volverán a abrir».
Nowak redujo el número de clientes en su restaurante de 200 por noche a solo 50, y las mesas están separadas por 12 pies. El comedor principal, con capacidad para 60 personas a la vez, actualmente está limitado a 24. Él espera que al abrir ahora, sus empleados estén capacitados para hacer frente a la distancia social cuando los clientes se sientan más seguros al regresar a la comida.
Algunos restauradores dicen que permanecerán cerrados en lugar de abiertos con un número limitado de asientos. El operador de restaurantes de Nueva York, Union Square Hospitality Group, despidió a unas 2.000 personas en marzo, y su CEO, Danny Meyer, dijo la semana pasada que no esperaba que los clientes regresaran hasta que encontraran la vacuna. (No hay garantía de que esto suceda).
Este sentimiento está muy extendido. En Italia, miles de propietarios de restaurantes han protestado contra las propuestas del gobierno para distanciarse de la sociedad, que entrará en vigencia cuando los restaurantes abran el 1 de junio.
«Este restaurante es el amor de mi vida, pero prefiero no abrirlo», dijo Mario Firpo, dueño de Gennaro Esposito Milano, una pizzería en Milán. Estima que la capacidad del restaurante disminuirá en casi un 70% si se ve obligado a mantener las mesas a dos metros de distancia.
Firpo es parte del movimiento de restauradores italianos que protesta en línea y en las calles. bajo el hashtag «Io non apro» o «No trabajo», mientras que otros usan el banner «Risorgiamo Italia» o «Italy Rises Again».
En el Reino Unido, las tres cuartas partes de los operadores de bares y restaurantes no están convencidos de que sobrevivirán a la distancia social, y muchos preferirían permanecer cerrados, según una encuesta de 260 ubicaciones realizada por una guía de bares y restaurantes de SquareMeal.
«Si de repente reducimos a la mitad el número de nuestros clientes sin el apoyo del gobierno, esto conducirá a una gran cantidad de cierres de negocios y pérdidas de empleos», dijo James Ramsden, propietario de un restaurante de Londres que se descompone incluso al 85% de su capacidad.
Kate Nicolls, gerente general de la asociación comercial de hospitalidad del Reino Unido, pidió al gobierno que apoye a las compañías pagando rentas para continuar con el apoyo de nómina para los empleados de la industria. «Para algunas empresas [social distancing] no será económicamente viable y puede suceder que no se pueda abrir un número significativo de puntos de venta «, dijo.
Distancia social en el pub
Según Gagan Gurung, propietario de Tell Camellia de Hong Kong, los bares son incluso peores que los restaurantes. La antigua colonia británica impuso reglas de distancia social, permitiendo que los restaurantes y bares permanezcan abiertos con la mitad de la capacidad y una brecha de cinco pies entre los grupos.
Sin embargo, cuando la cantidad de infecciones aumentó a fines de marzo, la Oficina de Alimentos y Salud de Hong Kong dijo que más de la mitad de los nuevos casos provenían de bares. Como resultado, solo se ordenó el cierre de las tiendas de bebidas alcohólicas durante un mes mientras los restaurantes todavía estaban funcionando.
El cóctel Gurunga ha sido reabierto. Sin embargo, dice que reducir su capacidad habitual de 30 asientos a la mitad es simplemente imposible a largo plazo.
«¿Cómo sobrevivirás con solo 15 personas a menos de 1,5 metros?» Dijo Gurung. «Definitivamente no es saludable para nuestra empresa».
Irlanda es conocida por su cultura de pub, y casi el 8% de sus empleados están empleados en las industrias de bebidas y hotelería, según un informe publicado el año pasado por el Irish Drinks Industry Group. Después de que se ordenó el cierre de los bares y restaurantes hace dos meses, la Asociación Irlandesa informó sobre 120,000 pérdidas de empleos en este sector.
El gobierno irlandés fijó la fecha de reapertura del pub para el 10 de agosto, pero aún no ha proporcionado pautas de distancia social. El modelo propuesto por la Federación de Vintners de Irlanda no incluye música en vivo, solo servicios de mesa y no más de cuatro personas por cada 10 metros cuadrados.
Para el dueño del pub, Brian O’Malley, el bloqueo significó una transición a formas innovadoras de ganar dinero. Estableció un servicio de entrega a uno de sus pubs, The Bath en Dublín, trayendo a los residentes locales jarras de cerveza recién servidas.
El servicio de entrega significa que viene dinero, O’Malley está preocupado por los costos adicionales asociados con las medidas de protección.
O’Malley dijo que los costos de personal aumentarán porque los empleados tendrán que desinfectar las mesas y estar fuera de los baños para garantizar una higiene adecuada. «No entiendo cómo se reducirá el personal en absoluto y los ingresos se reducirán significativamente», dijo.
La excelente cocina también está amenazada en Irlanda, según el chef JP JP McMahon, quien dijo que la política social de distancia de dos metros significa «desaparición de la industria». El veterano de la industria no tiene lógica comercial que abrir.
«Como directores responsables, deberíamos decir que no debemos abrir. ¿Deberíamos abrir sabiendo que estas condiciones nos harán perder dinero? » preguntó.