La mejor cocina turca: 23 deliciosos platos.
(CNN) – Turquía puede ser conocida por sus kebabs, pero un plato popular es solo la punta del iceberg cuando se trata de cocina turca.
La comida rica y variada en Europa, que abarca más de 300,000 millas cuadradas, se debe en gran parte a su paisaje.
Las mesetas y llanuras de suelo fértil formado por volcanes extintos, montañas nevadas y ríos de rápido flujo son adecuados para una mesa rica y variada.
Esto incluye platos a base de aceite de oliva de la costa mediterránea, pasteles generosos del centro de Anatolia, sutiles sabores picantes del este y sureste, y esto es solo para empezar.
Los platos turcos tradicionales se basan menos en las especias y más en ingredientes frescos y sabrosos enrollados, fabricados, moldeados y cocinados a la perfección con cuidado, dedicación y pasión.
De hecho, los turcos aman tanto su comida que incluso escriben canciones sobre ella: «Domates, biber, patlican» de la famosa estrella de rock de Anatolia, Baris Manco, se traduce en «Tomates, pimientos, berenjenas».
Aquí hay 23 de los mejores platos turcos además del kebab básico.
piyaz
La ensalada Antyya piyaz es uno de los platos más famosos de la ciudad turca, y su ingrediente secreto son los frijoles.
No son solo los viejos frijoles de mantequilla, sino una versión pequeña conocida como Candir, que lleva el nombre de la provincia interior en la que se cultivan.
El candir delicado y aromático se mezcla con tahini diluido con un poco de agua, jugo de limón, vinagre, sal, ajo, perejil de hoja plana y aceite de oliva.
En una versión muy tradicional, el huevo pasado por agua se pica y se mezcla aproximadamente antes de servir.
Ezogelin corba
La sopa Ezogelin supuestamente fue evocada por una mujer que quería impresionar a la madre de su esposo.
Shutterstock
Según la leyenda, este plato fue inventado por una desafortunada mujer casada llamada Ezo, que trató de obtener el vientre de su suegra.
Se le ocurrió una sopa que consistía en lentejas rojas, domato salca (pasta de tomate – dulce o picante), tomates frescos rallados y cebollas, servidos con menta seca y biberón (hojuelas de chile) espolvoreados en la parte superior.
No hay evidencia de que realmente funcionó, pero por si acaso la ezogelin (que literalmente se traduce como novia Ezo), proveniente de un pequeño pueblo cerca de Gaziantep, sigue siendo el alimento elegido para futuras novias.
Saksuka
El entrante tradicional turco, sakska, consiste en berenjenas, calabacines, ajo, tomates y chile.
Shutterstock
La cocina turca incluye una gran variedad de platos de verduras conocidos como zeytinyagli yemegi, platos cocinados en aceite de oliva.
La mayoría se basan en vegetales e incluyen judías verdes, alcachofas y, por supuesto, berenjenas.
Una de las ofertas de berenjenas más sabrosas es Sasuka.
Aquí, los cubos de carne verde pelados de color púrpura sedoso están hechos de calabacín, ajo, tomates y chiles: cuánto de estos últimos depende de dónde se hace en Turquía.
Kisir
Este plato de ensalada simple consiste en trigo bulgur fino, tomates, ajo, perejil y menta.
Shutterstock
Kisir es una ensalada hecha de trigo bulgur fino, tomates, ajo, perejil y menta.
Hay muchas versiones de toda Turquía, pero Antakya contiene nar eksisi (melaza de granada agria) y pul biber (hojuelas de chile rojo picante). Les gusta el calor del sur.
Mercimek kofte
Mercimek kofte es un aperitivo o aperitivo turco extremadamente popular.
Shutterstock
Conocido por los habitantes de Diyarbakir como belluh, mercimek kofte es una delicia vegetariana.
Hechas de lentejas rojas, bulgur pequeño, sal, cebollas finamente picadas, espárragos, tomates y salmón aci biber (pasta de pimiento rojo) y cilantro triturado, son porciones del tamaño de un bocado.
Simplemente presione una de estas pepitas de sabor sobre una hoja de lechuga, agregue el jugo de limón, exprima y enrolle.
Dolap Yaprak
Este plato tradicional se enrolla básicamente de hojas de parra y se rellena con arroz bien sazonado o carne picada.
Shutterstock
En la versión yaprak dolma, la versión Isparta se cocina con tomates, un montón de perejil, cebolla, ajo, concentrado de tomate, aceite de oliva, pimienta negra, sal y agua.
Se coloca una cucharada de esta mezcla sobre la hoja de la vid, se dobla y se enrolla cuidadosamente a mano en pequeños cilindros limpios.
Si bien las hojas se venden en la mayoría de los mercados callejeros, las mejores son del árbol de un vecino, que generalmente se cosecha a medianoche.
Yaprak dolma son parte de la cocina turca del Egeo y a veces contienen una pizca de canela en la mezcla, un guiño a Rums, griegos nacidos en Turquía.
Inegol kofte
Inegol Kofte – albóndigas a la parrilla hechas de carne molida o cordero, pan rallado y cebolla.
Shutterstock
Las albóndigas son mucho más que bolas de carne en la cocina turca.
Cada estilo tiene su propio conjunto único de historias. Uno de los más famosos es Inegol kofte, inventado por un Mustafa Efendi.
Él vino de Bulgaria, en el siglo XIX emigró a Inegol en el noroeste de Turquía.
A diferencia de otros koftes turcos, su mezcla solo usa carne molida o cordero y pan rallado, sazonado con cebolla.
Kebab Iskender
Kebab Iskender lleva el nombre de Iskender Efendi, el hombre que inventó el plato.
Shutterstock
Ubicada en el noroeste de Turquía, Bursa es famosa por tres cosas: seda, los campos de esquí de Uludag y un tipo de kebab llamado Iskender.
Aparentemente, un caballero del mismo nombre cocinó este plato por primera vez para los empleados en el bazar Kayhan en la ciudad en 1867.
Las finas rebanadas de carne doner se aplican respetuosamente a trozos de pan regordete, guisado en una salsa de tomate fresca, bautizado con una pizca de mantequilla derretida y servida con una porción de yogur picante, tomate asado y pimiento verde.
Shashlik Con Cag
Para preparar este plato, la carne de cordero marinada se hornea en un asador giratorio horizontal y se cocina al fuego.
Shutterstock
Los habitantes de Erzurum toman muy en serio su carne. En la medida en que estén listos para esperar más de 12 horas por un pedazo de kebab de cordero caliente y sabroso.
Primero, la carne se unta con una mezcla de cebolla, sal y pimienta negra y se deja marinar durante medio día.
Luego se sirve en una brocheta larga y se cocina horizontalmente sobre la chimenea.
Cag kebab en sí también es divino, también se sirve en pan plano de lavas con rodajas de tomate, cebolla blanca y pimiento verde largo y delgado llamado sivri.
Hamsili pilav
Hamsili pilav: un plato de arroz al horno con una capa de anchoas frescas en la parte superior.
Shutterstock
Hamsi, también conocida como anchoa europea, es la base de la cocina turca del Mar Negro. En la ciudad de Rize, se preparan pescados delgados con arroz para hacer Hamsili Pilav.
Este plato se prepara a partir de una decocción de cebollas fritas, mantequilla, maní, pimienta de Jamaica y pasas, que se mezclan con perejil fresco y eneldo.
Luego, las anchoas fileteadas se colocan sobre arroz y todo el lote se cocina en el horno.
Perde Pilav
Perde pilav: una masa de mantequilla rellena de arroz, pollo, grosellas, almendras, piñones y mantequilla.
Shutterstock
En la ciudad de Siirt hay perde pilav, o arroz de cortina, un plato a base de arroz envuelto en exuberante mantequilla, horneado en el horno y servido caliente.
Perde pilav, generalmente servido en bodas, se cocina con pollo, grosellas, almendras, piñones y mantequilla, sazonado con sal, orégano y pimienta.
Se cree que la forma del plato refleja el nuevo hogar: el arroz simboliza la fertilidad y las grosellas están destinadas a futuros niños.
Manti
La versión más deseable de estas sabrosas albóndigas turcas se produce en Kayseri, Anatolia central.
Shutterstock
El tipo de manti más popular, pequeños cuadrados de masa con varios rellenos, son los que se hacen en Kayseri.
Esta versión central de Anatolia contiene una cucharada de polvo molido en un paquete pequeño, pero usan el queso en otros lugares.
Los mantis se dejan caer en agua hirviendo y se cubren con yogur y pulpa (hojuelas de chile).
La leyenda dice que una buena ama de casa turca puede hacerlos tan pequeños que 40 caben en una cuchara.
Testi kebab
Testi kebab: un plato de carne y verduras que se debe descomponer antes de comer.
Shutterstock
Esta especialidad de la región de Nevsehir incluye cerámica hecha en Avanos, utilizando arcilla roja del famoso río Kizilirmak.
Primero, la jarra de arcilla se llena con carne de res, tomates, pimientos, ajo y una cucharada de mantequilla. Luego se sella su agujero con una rodaja de papa pelada y se cubre con escamas antes de colocar la jarra en un horno de leña.
Cuando el contenido esté listo, el chef debe sostener en una mano una parte superior cubierta de escamas, en la otra un pequeño martillo para rasgar la comida.
El truco es apuntar a la delgada línea que rodea el cuerpo del barco tres cuartos arriba.
gozleme
Este pastel turco tradicional a menudo se rellena con queso blanco salado, carne molida o espinacas.
Shutterstock
Alternativamente conocido como sac boregi, una masa cocinada en una bolsa, una placa de metal convexa caliente, el gozleme son bolsillos salados y planos, generalmente llenos de queso blanco salado, espinacas o carne molida.
Aunque a menudo se considera comida rural, se necesita papel fino sin romper la masa.
La palabra goz significa ‘ojo’, y el nombre gozleme probablemente proviene de manchas oscuras que se forman cuando la masa se cocina y absorbe el aceite de la bolsa, formando ‘ojos’.
Pide del
Un tipo de pan plano hecho de bolas de masa desplegadas estiradas e insertadas con varios rellenos.
Shutterstock
Pide es un lugar favorito de los turcos, y algunos de los más sabrosos provienen de la región del Mar Negro.
Aquí, las bolas de masa se estiran hasta una base alargada y se cargan con varios rellenos.
El más popular es el sukuklu yumurta, salchicha turca picante y huevo mezclado con kasar (queso de oveja amarillo), pero el ispanakli kasar, la espinaca y el queso son igualmente buenos.
Es el caparazón que hace que Pide sea un ganador. Cocinado en un horno de leña, la alta temperatura proporciona una base crujiente crujiente ideal para todo tipo de ingredientes.
Su boregi
Esta masa picante se elabora colocando capas de masa llamadas «yufka» y agregando relleno de queso blanco.
Shutterstock
Borek, un pastel salado hecho de una fina masa filo en capas llamada yufka, es la base de las altas mesetas del centro de Anatolia.
Fue traído a Turquía por pastores nómadas hace cientos de años, y se pueden encontrar diversas variedades en todo el país y en toda Europa Central y Oriental.
Su boregi, que significa «boruro de agua» es el más ampliamente disponible, basado en queso blanco, mantequilla, aceite de oliva y sal.
Simit
Si se puede decir que el país se está quedando sin estómago, Simit es el combustible que impulsa a Turquía.
Se venden en todas partes, por vendedores ambulantes que llevan cestas o empujan carros, en panaderías y cafeterías, en paradas de tranvía, tren y metro, e incluso en transbordadores.
Se cree que surgió simit en las cocinas de palacio de Suleyman el Magnífico en 1500, pero no hay registros oficiales.
En octubre de 2019, la palabra simit fue reconocida oficialmente por el Oxford English Dictionary, y el resto, como dicen, es historia.
lahmacun
Lahmacun se llama comúnmente pizza turca.
Shutterstock
Según el explorador otomano Evliya Celebi, que deambuló lejos en el siglo XVII, lahmacun toma su nombre de la palabra árabe lahm-y acinli.
Es una especie de pastel hecho de lahmu, carne árabe y ajin, pasta.
La pasta consiste en carne picada baja en grasa mezclada con pasta de tomate, ajo y especias untadas en un pedazo delgado de pastel de pita y puede ser más picante a pedido.
Servidos con perejil fresco y jugo de limón exprimido, los turcos han estado comiendo este plato durante más de 300 años.
Cig Kofte
Cig kofte: un plato crudo con una albóndiga, en el que la carne generalmente se reemplaza con bulgur y / o nueces molidas.
Shutterstock
Cig kofte proviene de Sanliurfa, y su nombre proviene de la receta original de carne molida cruda (cig) en combinación con bulgur, pasta de tomate, cebolla con ajo, pimienta y especias turcas.
La mezcla se amasó hasta que se consideró lista, lo que se determinó arrojando una pieza al techo. Cuando quedó atrapado allí, ya estaba hecho.
Hoy en día, la carne ha sido completamente reemplazada por bulgur, y a veces nueces molidas, que es una opción más saludable pero igualmente sabrosa.
baklava
Los habitantes de Gaziantep, también conocido como Antep, en el sudeste de Turquía en Anatolia, saben que el mejor baklava se hace en una habitación oscura con control de temperatura, ideal para apilar 40 hojas de tejidos similares al ícono culinario turco.
Primero, cada hoja se cepilla con mantequilla, y los pistachos molidos se rocían cada pocas capas. Luego se vierte jarabe de miel sobre el contenido y la masa se hornea hasta que esté dorada.
Las diferentes versiones tienen nombres tentadores, como un turbante retorcido, nido de ruiseñor, saray o baklava de palacio, y todos son igualmente irresistibles.
Baklava se puede disfrutar ordinaria o con un montón de kaymaka, que es la respuesta de Turquía a la crema.
dondurma
Dondurma está hecho de leche y sahlep, harina hecha de tubérculos de orquídea y masilla.
Shutterstock
¿Dónde puedes encontrar helado que puedas comer con cuchillo y tenedor?
Por supuesto en Kahramanmaras, hogar del tradicional dondurma turco. El dondurma tradicional (congelación turca) está hecho de leche y dos ingredientes especiales, sahlep y masilla.
Sahlep es un tipo de harina hecha de orquídeas que proporciona un acabado aterciopelado suave al helado, y la masilla, caucho natural, agrega una masticación excepcional.
lokum
Lokum, también conocido como delicias turcas, data de siglos.
Shutterstock
Lokum, conocido en inglés como Turkish Delight, data de siglos atrás. Sin embargo, no fue sino hasta mediados del siglo XIX que se convirtió en un éxito de los sultanes otomanos.
En ese momento, se inventó el almidón de maíz y un pastelero de Estambul, Haci Bekir, lo agregó a la lista de ingredientes.
Esta simple combinación de agua, almidón y azúcar, cocinada en conjunto para producir delicados cubos con un sabor a agua de rosas, pistacho y otros sabores, todavía deleita.
Ekmek kadayifi
Este postre Afyonkarahisar está hecho de un tipo especial de pan deshidratado con una consistencia parecida a un bollo.
El pan se coloca en una bandeja grande y se sumerge en agua para que se expanda. Luego se cubre con azúcar, agua y jarabe de limón y se cuece a fuego lento.
El jarabe se aplica constantemente al pan para darle una textura viscosa dulce.
Después de leer, dale la vuelta en un plato y cómelo con kaymak, una espesa crema turca.