¿Conoces? ¿Cómo se lleva a cabo una sesión de cata?
No hay reglas estrictas a seguir cuando se trata de degustar café. Cada importador, por ejemplo, tiene sus propias costumbres y métodos para evaluar un lote de café. Sin embargo, como somos verdaderos entusiastas del café (y, sobre todo, el buen café), ahora echaremos un vistazo a la cata de SCA.
Este vínculo es verdaderamente un punto de referencia para los cafés especiales. El mejor café del mundo se evalúa y clasifica utilizando este protocolo preciso. Estas normas sobre cata de la Autoridad de Valores y Productos Básicos permiten avanzar hacia una evaluación precisa y coherente del (buen) café en todo el mundo. Por lo tanto, se recomienda utilizar un equipo especial y tener en cuenta los pasos principales durante una sesión de cata de café.
Preparándose para una sesión de cata
Para hacer una buena cata de café es necesario estar bien preparado, por eso es fundamental contar con el equipo adecuado, ¡y también café por supuesto!
Cuando se trata de equipos, SCA ofrece una lista de elementos para usar para que todas las sesiones de cata, independientemente del país, se realicen de la misma manera. Esto permite que el proceso se homogeneice para que todas las condiciones gastronómicas sean iguales en todas partes. Aquí está la sustancia que se debe consumir durante la degustación:
- Café tostado
- Agua (a 93 grados)
- Colorímetro SCA «Agtron» (discos marrones, con distintos grados de tostado)
- Molino de contenedores
- caldera
- termómetro
- Equilibrio
- 5 tazas por cada café
- 2 tazas / taza llena de agua (para enjuagar las cucharas y tomar unos sorbos de agua)
- 2 cucharadas de catación
- Escupidera
- una toalla
- Veamos por un momento dos de los utensilios: tazas y cucharas.
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Las cucharas para ventosas no son cucharas ordinarias. Es mucho más redondo que las cucharas normales (y parece un poco más profundo), lo que facilita la catación. No estoy seguro, pero creo que está diseñado de esta manera para que pueda contener líquidos sin el riesgo de derramarlos.
El aire de las cuillères es esencial en relación con el hecho de que se puede quitar fácilmente del área formada en el techo de los cafés lors de l’infusion.
Esto no es lo importante en la regulación cuantitativa de condiciones confirmadas. Vous devez Avir 5 es idéntico al café. Lorsque vous cuppez deux ou plusieurs cafés, il est preferible d’avoir toujours les mêmes tasses.
La gama Elles peuvent être en verre ou en ceramique et leur consta de entre 207 y 266 ml (7 a 9 oz). Le Diamètre du contour du haut de la tasse quant à lui doit être consta de 76 a 89 mm.
Además de los materiales, la Autoridad de Valores y Productos Básicos recomienda que se respeten ciertas normas ambientales que afectan la cata de café. Evidentemente, la sesión se desarrolla en un ambiente tranquilo, buena temperatura, buenos suministros, y no hay duda de que esta sesión se desarrollará en cafés.
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