Cómo mantenerse seguro en restaurantes y cafeterías

Cómo mantenerse seguro en restaurantes y cafeterías
Del editor: las opiniones expresadas en este comentario son solo las del autor. CNN presenta el trabajo Conversacion, colaboración entre periodistas y científicos para proporcionar análisis de noticias y comentarios. El contenido es producido exclusivamente por The Conversation.

(CNN) – A medida que los restaurantes y bares están reabriendo al público, es importante tener en cuenta que comer afuera aumentará el riesgo de exposición al nuevo coronavirus.

Las dos medidas de salud pública más importantes para mantener las enfermedades al mínimo son casi imposibles en las siguientes situaciones: Primero, es difícil comer o beber con una mascarilla facial. En segundo lugar, la distancia social es difícil en espacios reducidos, generalmente llenos de asientos y servidores que deambulan entre las mesas ocupadas durante la noche.

Entonces, ¿qué debe tener cuidado y cómo puede reducir el riesgo asociado con un restaurante? Aquí hay respuestas a algunas preguntas comunes.

¿A qué distancia deben ubicarse las mesas y taburetes?

Seis pies no es nada mágico, un número que a menudo escuchamos en las pautas oficiales de las agencias gubernamentales. Creo que la distancia mínima requerida para una distancia segura.

La regla de «seis pies» se basa en datos de gotitas antiguas que pueden propagar virus respiratorios. Estas gotas se asientan a seis pies del aire, pero este no es siempre el caso. Los aerosoles pueden propagar el virus a grandes distancias, aunque persiste la incertidumbre sobre cuán extendida está esta propagación. Las partículas generadas por un estornudo o un corredor pueden viajar hasta 30 pies.

Se ha demostrado que hablar solo genera gotas respiratorias que pueden ser contagiosas.

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Si se genera un ventilador o electricidad en un espacio cerrado, como un restaurante, por ejemplo, las partículas viajarán más lejos. Esto se demostró en un artículo de China: las personas en un restaurante contra el viento de una persona infectada estaban infectadas, aunque la distancia era de más de seis pies.

Cuanto más corta es la distancia y más tiempo se expone a la infección, mayor es el riesgo.

Si los servidores usan máscaras, ¿es eso suficiente?

Si los servidores usan máscaras, esto proporcionará una capa protectora, pero los clientes que comen y hablan aún pueden transmitir el virus.

Una forma de reducir este riesgo en esta situación imperfecta, al menos desde el punto de vista de la salud pública, sería rodear las mesas con barreras protectoras como plexiglás o pantallas, o colocar las mesas en habitaciones separadas con puertas con cerradura. Algunos estados alientan a los restaurantes a limitar cada mesa a un solo servidor que proporcione todo.

El CEO de Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, dice que la industria de los restaurantes enfrenta una «forma difícil» de salir de la pandemia. CNN Poppy Harlow dice que regresar a un restaurante seguro «no será un interruptor de luz instantáneo».

Los restaurantes también pueden controlar a los huéspedes antes de ingresar, verificar la temperatura o solicitar síntomas y su contacto cercano con cualquier persona que haya sido diagnosticada recientemente con Covid-19. Esto es controvertido, pero los restaurantes en California lo han intentado. El estado de Washington intentó que el restaurante registrara los datos de contacto de los visitantes en caso de un brote, pero se retiró para recomendarlo.

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Es más fácil controlar a los empleados. De hecho, las pautas de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan que los restaurantes vuelvan a verificar a los empleados antes de volver a abrir. Pero si bien la detección de posibles infecciones en los empleados puede reducir el riesgo, tenga en cuenta que las personas pueden infectarse seis días antes de que aparezcan los síntomas. Por lo tanto, las máscaras, la protección ocular, la distancia social y la higiene de las manos son medios clave para prevenir la infección.

¿Debo pedir artículos desechables y limpiar todo?

Lavar regularmente platos, vasos y utensilios, y lavar servilletas y manteles, desactiva el virus. No hay necesidad de utilizar materiales desechables aquí.

La tabla también debe limpiarse y desinfectarse entre usos y marcarse como desinfectada.

Los menús son un poco más problemáticos, dependiendo del material. El menú de plástico se puede desinfectar. Un menú de una sola vez sería más perfecto. Recuerde que incluso si alguien toca la superficie en la que se encuentra el virus infeccioso, hasta que toque la boca, la nariz o los ojos, debe ser seguro. En caso de duda, lávese las manos o use desinfección de manos.

¿Puedo contraer el virus de los alimentos de la cocina?

El riesgo de contraer un nuevo coronavirus derivado de alimentos es muy bajo.

Es un virus respiratorio cuyo tipo principal de infección es el acceso al tracto respiratorio superior o inferior a través de gotitas o aerosoles que entran en la boca, la nariz o los ojos. Debe ingresar al tracto respiratorio para causar una infección, y no puede hacerlo a través del estómago o el intestino.

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El virus tampoco es muy estable en el medio ambiente. Los estudios han demostrado que pierde la mitad de la concentración del virus en menos de una hora con cobre, tres horas y media con cartón y casi siete horas con plástico. Si la comida se contamina durante la preparación, la temperatura de cocción probablemente desactivará mucho, si no todo, el virus.

El uso de máscaras y la higiene de las manos por parte de los preparadores de alimentos debería reducir significativamente el riesgo de contaminación de los alimentos.

¿Son más seguros los asientos al aire libre o pasar?

Las personas susceptibles al riesgo pueden querer pasar opciones de comida y centrarse en la camioneta, o tal vez fuera de la comida si las condiciones son adecuadas.

Calzadas o mudanzas son probablemente las más seguras; Una interacción temporal con una persona cuando todos usan máscaras es una situación de menor riesgo.

En general, las comidas al aire libre son más seguras que las comidas en interiores, y todo lo demás es igual en un día increíble debido al mayor volumen de aire. Mantener la protección ocular con anteojos y el uso ocasional de la máscara entre mordiscos y sorbos reducirá aún más el riesgo.

Thomas A. Russo es profesor y jefe de enfermedades infecciosas en el Departamento Médico de la Universidad de Buffalo, la Universidad Estatal de Nueva York.

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